Produzione di carne e uova

La produzione di carne evolve in base alle preferenze dei consumatori. La carne di pollo sta diventando sempre più popolare. Nel 2021 la produzione di uova svizzere è nuovamente aumentata.

Nell’anno oggetto del rapporto la produzione di tutte le varietà di carne è diminuita di circa 6 828 tonnellate, attestandosi a 369 116 tonnellate di peso alla vendita. La carne di suino è nettamente in testa con circa 176 000 tonnellate di peso alla vendita, seguita dalla carne di pollame e da quella di bovino (escl. la carne di vitello) con rispettivamente circa 87 000 e 81 000 tonnellate.

La quota indigena di carne bovina pronta per la vendita (bestiame grosso) rispetto al consumo ha registrato un lieve calo, attestandosi al 79,7 %. Nel 2021 la produzione di carne di vitello ha nuovamente segnato una flessione, segnatamente del 4,2 %, rispetto all’anno precedente. La quota indigena è invece rimasta pressoché invariata al 96,6 %.

La produzione di carne di suino, rispetto al 2020, è aumentata del 2,5 %, mentre la quota indigena è passata dal 92,7 % al 94,1 %. 

Nel 2021, grazie alla domanda in continuo aumento di carne di pollame, il quantitativo prodotto all’interno del Paese è aumentato del 3,7 %. Le importazioni hanno segnato un incremento del 6,7 %, pertanto la quota indigena rispetto al consumo è diminuita leggermente attestandosi a 66,7 %.

Nell’anno oggetto del rapporto la produzione indigena di carne di pecora ha registrato un calo pari all'1 %, la quota indigena rispetto al consumo è invece aumentata del 41 % circa. La produzione di carne di capra nel 2021 è aumentata del 4 %. Per la carne di cavallo, rispetto all’anno precedente, si è invece registrato un nuovo calo nella produzione (-14,1 %).

Nel 2021 la produzione indigena di uova è nuovamente aumentata, toccando 1 145 milioni di pezzi (+7,6 % rispetto al 2020). Il consumo pro capite si è attestato a 195,2 pezzi, di cui 130,1 uova svizzere. La quota di uova svizzere sulle vendite di uova di consumo è aumentata, attestandosi al 78,0 %. Se nella statistica dei consumi si considerano anche i prodotti di uova, le galline ovaiole indigene hanno prodotto il 66,7 % delle uova e dei prodotti di uova consumati.