Produzione lattiera

Nel 2021 il quantitativo di latte medio commercializzato è stato pari a 181 922 chilogrammi per azienda, ovvero quasi il doppio rispetto al 2000 e il 2,6 % in più rispetto al 2020. Nello stesso periodo il numero di produttori è invece diminuito di poco più della metà a causa del cambiamento strutturale.

Nella regione di pianura circa il 50 % del latte è prodotto da aziende con una produzione annua di 300 000 chilogrammi o più. Per quanto riguarda la regione di montagna, invece, l’80 % delle aziende fornisce meno di 300 000 chilogrammi di latte all’anno. 

La produttività per vacca da latte e anno ha segnato un valore medio di circa 7000 chilogrammi. I tenori di grasso e di proteine sono rimasti piuttosto stabili.

Secondo l’Interprofessione Latte, la quota del quantitativo di latte commerciale nel segmento A si è attestata all’83,5 %, quella nel segmento B al 16,5 %. Nel segmento C non è stato praticamente fornito latte. Il segmento A comprende il latte che confluisce nei mercati protetti o sostenuti con supplementi e che consente di realizzare il maggiore valore aggiunto.

Nel 2021 a livello nazionale il prezzo alla produzione medio del latte commerciale è aumentato del 5,7 %, attestandosi a 69.80 ct./kg. Il latte di latteria ha segnato un incremento del 6,8 %, raggiungendo quota 64,31 ct./kg, mentre quello biologico dell’1,3 %, attestandosi a 82,24 ct./kg. Il prezzo al consumo medio è ammontato a 1.61 franchi per litro di latte convenzionale e a 1.79 per quello intero pastorizzato biologico (cfr. pagina Internet).