Viande et œuf

Les exportations de viande destinée à l’alimentation humaine, mesurées équivalent de viande fraîche, ont progressé de 23,7 % par rapport à l’année précédente pour atteindre 11 445 tonnes. Les principales viandes responsables de cet accroissement sont le bœuf, la volaille et le porc.

Les importations de viande destinée à l’alimentation humaine ont atteint 98 374 tonnes en 2021 (sans les poissons, les mollusques et les crustacés), soit 4,1 % de plus que l’année précédente. La hausse des importations concerne en premier lieu le bœuf et la volaille.

Comme l’année précédente, la production nationale n’a pas suffi à couvrir la demande de morceaux nobles (par exemple le filet de bœuf, d’agneau ou de cheval, l’escalope de dinde ou encore le blanc de poulet). Les chiffres des importations sont les suivants : 45 296 tonnes pour la volaille, 26 853 tonnes pour le gros bétail et 14 223 tonnes pour le porc.
 

La consommation de viande par individu, en poids prêt à la vente, est passée de 50,91 kg en 2020 à 51,82 kg en 2021 (sans le poisson et les crustacés, mais avec le lapin et le gibier). Ces chiffres sont le résultat d’une estimation qui ne tient compte ni du tourisme d’achat ni du tourisme en général.

Par rapport à 2020, la consommation totale de viande en Suisse a augmenté de 1,9 % en 2021 pour atteindre 456 034 tonnes (poids prêt à la vente), principalement à cause de la poussée démographique enregistrée dans le pays.

Cette consommation a évolué diversement suivant les sortes de viande : si le porc a progressé pour se fixer à 21,22 kg par individu, de même que, dans une moindre mesure, la volaille (14,78 kg) ainsi que le bœuf (11,56 kg), la consommation des autres viandes est restée stable ou a diminué quelque peu.

Comme ces dernières années, les volailles de chair figurent au second rang des préférences, tandis que le bœuf occupe le troisième rang.
 

L’OCDE indique que, dans les pays concernés par la statistique, chaque individu a consommé en moyenne 33 kg de volaille, 22,9 kg de porc, 14,4 kg de bœuf et de veau et 1,3 kg d’agneau. Au total, la consommation s’est établie à 71,6 kg par personne, toutes viandes confondues. En Suisse, la consommation de ces viandes a atteint 51 kg. Les plus grands consommateurs sont Israël pour la volaille (68,7 kg par individu), l’Argentine en ce qui concerne le bœuf (36 kg), le Viet Nam s’agissant du porc (32,7 kg) et le Kazakhstan pour l’agneau (8,7 kg). La Suisse se situe un peu au-dessous de la moyenne des pays de l’OCDE, sauf en ce qui concerne la volaille, où elle se classe à un niveau nettement inférieur.

Il s’est consommé en Suisse 195 œufs par personne en 2021, dont environ 130 œufs de production indigène. Au total, le pays a produit 1,145 milliard d’œufs, plus que jamais auparavant. La production nationale se chiffre à 331,5 millions de francs.