Vin

Les données du présent article s’appuient sur les statistiques vitivinicoles présentées dans le rapport « L’année viticole 2021 ». Ce rapport donne aussi des informations sur les stocks au 31 décembre 2021, la production, la consommation, les importations et les exportations de vin pendant l’année sous revue.
 

En 2021, la surface couverte par les vignobles suisses a diminué de 67 ha (-0,5 %) par rapport à 2020 et s’étend au total sur 14629 ha. Par contre, la superficie plantée en cépages blancs a légèrement augmenté (+0,3 %) ; elle représente 6443 ha, tandis que la superficie plantée en cépages rouges a légèrement diminué (-1 %), couvrant 8186 ha. Proportionnellement, les cépages blancs occupent 44 % et les cépages rouges 56 % de la surface viticole.

L’année 2021 a été marquée par la récolte la plus faible depuis 1957. Seuls 61 millions de litres ont été produits, soit 36 % de moins que la quantité moyenne des dix dernières années (95 millions de litres de vin). Les gelées nocturnes en avril, les fortes précipitations et les violents orages de grêle en été ainsi que les maladies de la vigne, comme le mildiou et l’oïdium, ont entraîné des pertes de récolte importantes dans toute la Suisse. Après les rendements déjà faibles des récoltes de 2017 et 2020, la récolte 2021 est la troisième au cours des cinq dernières années à enregistrer des rendements nettement inférieurs à la moyenne en raison de conditions météorologiques difficiles.

Concernant la qualité de la vendange, après un hiver doux et marqué par un temps pluvieux, le temps froid et sec du printemps a entraîné un débourrement tardif et un important retard de la croissance. Le temps froid et humide de juin a entraîné une mauvaise fécondation des inflorescences. En revanche, le temps idéal de la fin de l’été, avec des températures plus élevées et des précipitations moindres que la normale en septembre et en octobre, a eu un effet positif sur le déroulement de la maturation du raisin. Dans la plupart des régions, les vendanges ont eu lieu environ deux semaines plus tard que d’habitude. Le millésime, caractérisé par un rapport sucre/ acidité équilibré, promet une palette subtile d’arômes.

La consommation totale de vin en 2021 a légèrement augmenté de 4,9 millions de litres par rapport à 2020, pour atteindre 255 millions de litres. L’augmentation est due principalement à la consommation de vin blanc, qui a augmenté de 4 millions de litres pour un total de 88,2 millions de litres, le plus haut volume depuis 2013. La consommation de vin rouge, en revanche, est restée quasi stable (+0,8 million de litres) et s’est établie à 167 millions de litres.

La consommation de vins blancs étrangers a augmenté de manière importante (14,8 %), alors que celle de vins rouges étrangers a progressé plus faiblement (3,4 %). La légère augmentation de la consommation totale de vin en 2021 peut être attribuée aux augmentations de consommation de vins étrangers. La consommation de vins suisses en 2021 est supérieure de 2,8 % à la consommation 2020, même après correction de l’effet du déclassement de vins suisses AOC en vin de table et vin industriel. Elle s’établit à 90 millions de litres. La consommation de vins blancs suisses s’élève à 45,7 millions de litres et celle de vins rouges suisses à 44,5 millions de litres.

Les importations de tous les types de vin ont augmenté en 2021 par rapport à 2020. L’importation totale de vins blancs a augmenté de 5,7 % pour atteindre 41 millions de litres (+2,2 millions de litres). Cette augmentation est présente aussi bien pour les vins blancs en bouteilles (+7,2 % ou 1,6 million de litres) que pour les vins en vrac (+3,7 % ou 0,6 million de litres). Les importations totales de vins rouges ont également augmenté (+1,5 % ou 1,7 million de litres), avec toutefois une différence entre les vins en bouteilles, dont les importations ont augmenté de 5,8 % (4,5 millions de litres), et les vins en vrac, dont les importations ont diminué de 6,7 % (-2,7 millions de litres). Une forte augmentation de l’importation de vin mousseux a été enregistrée. En effet, 2,7 millions de litres de plus ont été importés en 2021 par rapport à 2020 (+13 %), pour un total de 23,6 millions de litres. Comme les années précédentes, le volume du contingent n’a pas été dépassé ; l’augmentation pour les vins soumis au contingent (170 millions de litres) a été de 3,9 millions de litres, pour un total de 158,8 millions de litres.

En 2021, les exportations totales de vin (vins suisses et réexportation de vins étrangers) ont légèrement augmenté (+1,9 % ou +25 200 litres) pour atteindre 1,3 million de litres.